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圖、文／瑞穗極制鮮乳提供 同樣都是鮮乳，是什麼讓臺法混血兒米亞喝了就不能換？市售鮮乳何其多，原來只要懂得辨識鮮乳殺菌方式，就能喝到最接近生乳的新鮮原味。劉怡里營養師表示使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽，營養保留更完整，可以喝到最接近生乳的新鮮好味道！ 米菲媽媽經驗談 挑嘴米亞只喝新鮮原味 擁有三個臺法混血洋娃娃的米菲媽媽分享，從回臺後發現米亞變得不愛喝鮮乳，後來才知道是因為覺得口味很不相同，喝不習慣。但鮮乳對小朋友又非常重要，為了讓小米亞開心喝鮮乳，決定每一種鮮乳都買來讓米亞試喝，沒想到試喝到瑞穗極制鮮乳，米亞願意大口暢飲，自己實際比較後也發現，口感真的比較清爽，後來才知道採用巴氏殺菌法的瑞穗極制鮮乳不僅口感不同，保留的營養成分也更完整，冰箱裡再也沒買過其他品牌的鮮乳了！ 營養師：巴氏殺菌鮮乳 營養更完整 劉怡里營養師指出，一般超高溫殺菌的方式容易使生乳中的機能性蛋白質失去活性，而相對溫和的巴氏殺菌法能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。 隨著生乳品質及通路冷鏈水準日漸提升，臺灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，例如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比CNS國家標準更嚴格，高品質的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外，鮮乳的風味易受光線影響，營養師建議民眾在選購時，可以進一步留意是否採用阻光包材，更能維持鮮乳的新鮮風味。 市售鮮乳差很大！殺菌方式藏玄機 細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。 由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌通通消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為臺灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生！ ▲表1：市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。 本篇文章與瑞穗極制鮮乳合作 什麼是巴氏殺菌鮮乳？ 歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳為主流，這種相對溫和的殺菌方式(72℃，15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合)，可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現在臺灣也有業者在巴氏殺菌前，先利用膜過濾技術將細菌濾除，如此更可提高食品安全，隨著國人對食品品質要求提高，巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。
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▲政府補助學生「拿平板上課」。（圖為示意圖／記者洪聖壹攝） 生活中心／綜合報導 台北市推動「行動學習、智慧教學」計畫，補助中小學人人一隻平板電腦，從104年開始4所、105年增加15所，到今年宣示投入1億元、增加60所學校，共有79所學校、2萬2785人可以受惠；教育局長曾燦金說，這是對未來非常重要的政策，現在有1/3的學校已經辦理，在2021年要全面實施。 南湖國小就是其中一所試辦學校，校內從3~6年級都有一個個人平板、一個帳號，老師可以直接從平板上看到孩子的學習過程，確切的記錄、協助；校方說，使用平板教學的時間大概是1/3，多是導師、安排在國語跟數學等適合的段落，像是學寫字的筆順，透過平板可以輕鬆記錄，找出學生常犯的問題，更快能改善。 ▲現在平板教學風靡全台，圖為台南市長興國小自己設計的平板支架。（圖／長興國小提供） 老師的黑板則是一片大型的觸控螢幕，連結平板，學生教作業時可以直接「秀」給大家看，要分組討論、上台報告也變得很容易；曾燦金30日到現場時，也打扮成太空人，鼓勵學生「飛向未來」，未來3~9年級都希望擁有「自己的行動載具（Bring Your Own Device，BYOD）」，弱勢學生則由教育局補助，達到行動教學的目標。 全市符合資格的公立學校共有236所，目前試辦以郊區學校為優先，不過教育局也表示，這是「輔助教學的教具」，不一定無時無刻都要使用，但提供一個多元思考的方向，扭轉「講述式」的教學模式，讓老師跟學生可以互動；未來一些繁瑣的工作也能由平板取代，老師能放更多心思在教學現場，創造雙贏的局面。
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